Dondurularak kurutulmuş domates granülleri ve mantar dilimleri, Avrupa pazarında büyük talep gören pizza, makarna sosu ve hazır çorba için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tür çeşni niteliğindeki meyve-sebze içeriklerinde, orijinal aroma korunacak ve bitmiş ürünler, sos işleme için uzun süreli depolamayı ve rehidrasyonu destekleyecektir. Yaygın üretim kusurları arasında depolama sırasında kahverengileşme, aroma kaybı ve mikrobiyal uyumsuzluk yer alır.
Ön işlemde: Domates ve mantarları ayıklayın ve çürümüş ve hasarlı kısımları çıkarın. Domates için eşit dilimleme kalınlığını koruyun. Dilimlenmiş mantar oksidatif esmerleşmeye karşı hassastır ve hızlı işlem gerektirir. Enzim inaktivasyonu için haşlama, daha sonraki aşamadaki depolama esmerleşmesini sınırlamak için kritik öneme sahiptir. Haşlama sıcaklığını ve süresini kesinlikle kontrol edin; aşırı haşlama ağır aroma kaybına neden olur. Haşlamadan sonra hızla soğutun ve tepsiye yüklemeden önce yüzey suyunu tamamen boşaltın.
Ön dondurmada: domates çok yüksek su içeriği içerir ve mantarda gözenekli doku bulunur. Tam katılaşma için tam ön dondurma işlemini tamamlayın. Eksik ön dondurma, süblimasyon aşamasında kısmi erimeyi tetikler ve hamurun çökmesine ve ağır aroma maddesi kaybına yol açar. Farklı kalınlıktaki dilimler için farklı tutma süresini ayarlayın.
Süblimleşme aşamasında ısıtma hızını kontrol edin ve aşırı sıcaklık artışını önleyin. Aşırı yüksek raf sıcaklığı, domates organik asidi ve mantar aromatik bileşiklerinin termal ayrışmasına ve buharlaşmasına neden olur ve son ürünün aromasını zayıflatır. Sabit su buharı çıkışı için sabit vakumu koruyun.
Desorpsiyonlu kurutmada sıkı kalan nem son nokta kontrolü. Endüstriyel baharat hammaddeleri için çok yüksek kalan nem, ambalajın depolanması sırasında küf riskini beraberinde getirir; aşırı düşük nem, enerji tüketimini boşa harcar ve lezzetin buharlaşmasını şiddetlendirir. Müşteri hedef raf ömrüne göre makul nem hedefi belirleyin.
Havayı izole etmek için ambalajı boşalttıktan hemen sonra tamamlayın. Dondurularak kurutulmuş domates ve mantar geniş gözenek yapısına sahiptir ve nemi hızla emer. Baharat ürününün tadını bozabilecek çapraz tatları önlemek için, farklı baharat malzemeleri üretildikten sonra ekipmanı iyice temizleyin. İyi kontrol edilen tam zincirli işlemler, stabil tada ve iyi uzun vadeli depolama performansına sahip endüstriyel dondurularak kurutulmuş meyve-sebze baharat bileşenleri sağlar.
