Liyofilizatör veya dondurarak kurutma makinesi olarak da adlandırılan vakumlu dondurarak kurutucu, gıda, ilaç ve biyolojik numunelerin dondurarak-kurutulması ve liyofilizasyon üretimi için özel olarak kullanılan yüksek-hassas, düşük-sıcaklıkta dehidrasyon işleme ekipmanıdır. Temel çalışma prensibi, geleneksel sıcak hava kurutma ekipmanının ısıtma buharlaştırma dehidrasyon mantığından tamamen farklı olan, düşük-basınçlı vakum ortamında suyun fiziksel süblimleşme karakteristiğine dayanmaktadır. Süblimleşme, katı buzun sıvı faz olmadan doğrudan su buharına dönüşmesi anlamına gelir; bu benzersiz fiziksel değişim, dondurarak-kurutma teknolojisinin tüm avantajlarını belirler. Standart endüstriyel dondurarak kurutucunun tam liyofilizasyon döngüsü üç temel sürekli aşamaya bölünmüştür: ön-dondurma işlemi, birincil süblimasyon kurutma ve ikincil desorpsiyonlu kurutma. Dondurulma öncesi aşamada, dondurarak kurutucu soğutma sistemi, ham maddelerin iç sıcaklığını hızlı bir şekilde ötektik noktanın altına düşürür, sıvı suyun erimesinin sonraki işlemlerde doku yapısına zarar vermesini önlemek için ham maddelerin içindeki tüm serbest su katı buza dönüştürülür. Tezgah üstü dondurarak kurutucunun ve büyük endüstriyel liyofilizatörün donma öncesi sıcaklığı ve bekletme süresi, farklı hammadde ötektik noktalarına göre ayarlanır. Ön dondurma işlemi tamamlandıktan sonra, vakumlu dondurma kurutucusunun vakum sistemi, sabit düşük{16}}basınçlı negatif basınç ortamı oluşturmak için kapalı kurutma odasının içindeki havayı sürekli olarak çekmeye başlar. Bu vakum durumunda, ham maddelerin içindeki katı buz, sıvı suya erimeden doğrudan su buharına süblimleşebilir; tüm süreç, dondurarak-kurutma veya liyofilizasyon olarak adlandırılır. Süblimleşmeyle üretilen su buharı, liyofilizatörün soğuk tuzak sistemi tarafından hızla yakalanır ve yoğunlaştırılır ve dahili vakumu stabil tutmak için kurutma odasından dışarı boşaltılır. Tezgah üstü dondurarak kurutucu ve büyük endüstriyel liyofilizatör aynı dondurarak-kurutma fiziksel prensibini izler; tek fark ekipman hacminde, günlük liyofilizasyon işleme kapasitesinde ve otomatik kontrol seviyesindedir. Geleneksel yüksek{24}}sıcaklıkta kurutma, suyu buharlaştırmak için yüksek ısıya dayanır; bu da ısıya duyarlı aktif maddeleri, ham maddelerin rengini ve tadını yok eder; Dondurarak kurutucunun düşük sıcaklıktaki vakumlu çalışma ortamı, ham maddelerin neredeyse tüm doğal besin maddelerini kilitleyebilse de, bu, küresel işleme fabrikaları tarafından yaygın olarak kabul edilen liyofilizasyon teknolojisinin en büyük temel avantajıdır. Yüksek-değerli, ısıya-hassas ham maddeler için, vakumlu dondurarak kurutucu liyofilizatörü yeri doldurulamaz bir işleme ekipmanıdır.
