Durian Hamuru için Özel Dondurarak-Kurutma Parametreleri (Durian Küpleri, Durian Cipsleri) Durian hamuru şeker ve yağ açısından zengindir ve süblimasyon sırasında kolayca deforme olur. Hamuru tamamen şekillendirmek ve tepsiye yapışmayı önlemek için ön-dondurma sıcaklığı, -60 derece ile -65 derece arasında ayarlanacak ve ön-dondurma süresi 5 ila 7 saat olacaktır. Vakum derecesi 25~30Pa'da tutulmalıdır ve raf ısıtma sıcaklığı, 8 derece ~18 derecede kontrol edilen düşük sıcaklıkta yavaş ısıtma modunu benimsemelidir. Yavaş süblimasyon, durian'ın karamelleşmesini, büzülmesini ve yağ çökelmesini etkili bir şekilde önleyerek dolgun şekilli, parlak altın renginde ve zengin doğal durian aromalı bitmiş ürünler sunar. Durian'ın eşsiz kokusunun büyük oranda kaybolmasına neden olacağından, yüksek sıcaklıkta hızlı kuruma kesinlikle yasaktır.
Sıradan Yüksek-Şekerli Tropikal Meyveler (Mango, Litchi, Şeftali) için Referans Parametreleri-dondurma öncesi sıcaklığı: -55 derece ~ -60 derece, dondurma öncesi süresi: 4~6 saat; vakum derecesi: 20~30Pa, raf ısıtma sıcaklığı: 10 derece ~20 derece. Bu parametreler, yaygın olarak kullanılan dondurularak kurutulmuş tropik meyvelerin seri üretimi için uygundur. Durian ile karşılaştırıldığında bu meyveler daha düşük viskoziteye sahiptir, dolayısıyla toplam kurutma döngüsü bir miktar kısaltılabilir.
Lifli Sebzeler (Bamya, Brokoli, Tatlı Mısır, Havuç) İçin Referans Parametreler Sebzeler, düşük şeker içeriği ve etkili su ayırma performansı ile lif açısından zengindir. Ön-dondurma sıcaklığı: -45 derece ~ -50 derece, ön dondurma süresi: 2~3 saat; vakum derecesi: 10~20Pa, raf ısıtma sıcaklığı uygun şekilde 25 derece ~35 dereceye yükseltilebilir. Hızlandırılmış süblimasyon, sebzelerin çıtır dokusunu korurken üretim verimliliğini artırır.
Yüksek-Proteinli Et (Tavuk Küpleri, Sığır Eti Granülleri) için Referans Parametreleri Et malzemeleri protein ve bağlı su açısından zengindir, bu da yeterli ikincil desorpsiyonlu kurutma gerektirir. Ön-dondurma sıcaklığı: -50 derece ~ -55 derece, ön dondurma süresi: 3~5 saat; tüm prosesin vakum derecesi 10~15Pa'da stabilize edilir ve bölümlü ısıtma benimsenir: protein denatürasyonunu önlemek için erken aşamada düşük sıcaklık ve malzemelerin içindeki bağlı suyu tamamen çıkarmak için sonraki aşamada hafifçe artan sıcaklık, düşük kalıntı nem ve et ürünlerinde tam lif yapısı sağlar.
Operasyon İpuçları
Sıradan meyvelerin parametrelerini kopyalamayın ve bunları doğrudan durian üretimine uygulamayın, aksi takdirde çok sayıda niteliksiz bitmiş ürün üretilecektir.
Durian'a özel parametreleri ayarladıktan sonra, önce küçük-toplu deneme üretimi gerçekleştirin ve hamurun gerçek kuruma durumuna ve rengine göre sıcaklık ve vakum değerine-ince ayar yapın.
Durian, meyveler, sebzeler ve et de dahil olmak üzere tüm olgun proses formülleri, aynı üretim hattında birden fazla-ürün üretiminin hızlı geçişini gerçekleştirmek için tek-tıklamayla geri çağırmayı destekleyerek PLC dokunmatik ekranında saklanabilir.
