Dondurularak-kurutulmuş gıdaya yatırım yapan birçok yeni yatırımcının kapasite seçiminde bilişsel önyargıları vardır. Müşterilerin bir kısmı verimin yetersiz olmasından endişeleniyor ve doğrudan ultra-büyük dondurarak kurutucular satın alıyor; bu da siparişler yetersiz olduğunda ekipman kullanım oranının düşük olmasına ve sabit işletme maliyetinin tüm yıl boyunca yüksek kalmasına neden oluyor. Bazı müşteriler yalnızca mevcut küçük siparişleri dikkate alır ve çok küçük birimleri seçerler. Pazar talebi arttığında üretim kapasitesi buna ayak uyduramaz ve pazar fırsatlarını kaçırır.
Hammadde mevsimselliği göz ardı edilemeyecek hayati bir faktördür. Çoğu meyve ve sebzenin belirgin toplama döngüleri vardır. Fabrikaların kısa bir hasat penceresi içinde merkezi işlemeyi tamamlaması gerekiyor. Ekipman kapasitesi en yüksek işleme hacmiyle başa çıkamazsa, taze ham maddeler bozulacak ve büyük ham madde kayıplarına yol açacaktır. Sezon dışı operasyonlarda makul üretim planlaması, yıllık ortalama kullanımı dengelemek için ekipmanın sürekli çalışmasını sağlar.
Günlük ham madde üretimine ek olarak, tüm dondurarak-kurutma döngüsünün de kapsamlı bir şekilde hesaplanması gerekir. Farklı malzemelerin farklı süblimleşme süreleri vardır. Çilek, sebze ve et malzemeleri kuruma süresi açısından büyük farklılıklar gösterir. Etkili günlük gruplar, yalnızca tek-seferlik statik yükleme kapasitesine atıfta bulunmak yerine gerçek günlük çıktıyı belirler. Mühendislerimiz, müşterinin hammadde türlerine ve proses eğrisine göre teorik günlük çıktıyı hesaplayacak, hatalı kapasite tahminini önleyecektir.
Müşterilerin aşamalı düzen fikirlerini benimsemelerini öneriyoruz. Pazar beklentisi belirsizse modüler konfigürasyon benimsenebilir. Deneme üretimi ve küçük-toplu seri üretim talebini karşılamak için önce çekirdek ana bilgisayarı satın alın. Piyasa siparişleri istikrara kavuştuktan sonra, kapasite artırımı gerçekleştirmek için ekstra dondurarak kurutma üniteleri veya destekleyici ön arıtma ekipmanı ekleyin. Bu yöntem yatırım baskısını dağıtır ve piyasa riskini azaltır.
Bilimsel kapasite eşleştirme, dondurarak-kurutma projesinin tüm yıl boyunca istikrarlı çalışma oranını sürdürmesini sağlar. Ne toplu siparişleri karşılayamama ikilemiyle karşı karşıyayız, ne de büyük boyutlu ekipmanların atıl kaybına katlanıyoruz. Makul model seçimi, gıda işleme işletmelerinin dondurularak-kurutulmuş gıda işinden istikrarlı faydalar elde etmesinin temelidir.
